科技日?qǐng)?bào)記者 張夢(mèng)然
無論是在普通的廚房里，還是在充滿好奇心和創(chuàng)新精神的實(shí)驗(yàn)室中，熱愛烹飪和富有鉆研精神的人們，都可能會(huì)對(duì)一顆平凡無奇的雞蛋無可奈何——因?yàn)檎也坏揭环N簡(jiǎn)單方式，能讓每一顆雞蛋都達(dá)到完美的熟度，同時(shí)保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。
煮雞蛋這件微不足道的事情，其實(shí)并不容易做到最好。一直以來，幾乎沒有人憑借傳統(tǒng)“硬煮法”烹飪出一顆堪稱完美的雞蛋。
直到最近，發(fā)表在《通信工程》雜志上的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家揭示出一種“周期性烹飪”創(chuàng)新方法。它不僅讓每一顆煮雞蛋都能達(dá)到完美的均勻熟度，還能提升其營(yíng)養(yǎng)成分。
我們都知道，傳統(tǒng)煮雞蛋的方法有兩種選擇：要么是在100攝氏度的沸水中硬煮，但這會(huì)導(dǎo)致蛋黃完全凝固；要么通過真空低溫烹調(diào)，在60到70攝氏度下慢慢燉煮一小時(shí)，但這會(huì)讓蛋白不夠熟。而“周期性烹飪”則巧妙地結(jié)合了這兩種方式的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)避開了它們的缺點(diǎn)。
科學(xué)家利用計(jì)算流體動(dòng)力學(xué)軟件模擬出了這種全新的煮蛋過程：將雞蛋在100攝氏度的沸水和30攝氏度的冷水中交替浸泡，每?jī)煞昼娹D(zhuǎn)移一次，總共持續(xù)32分鐘。
這個(gè)看似簡(jiǎn)單的操作背后蘊(yùn)含著科學(xué)的智慧。在這段時(shí)間里，蛋白逐漸變得細(xì)膩而富有彈性，蛋黃則保持了奶油般的柔軟質(zhì)感。更神奇的是，經(jīng)過這樣的處理后，蛋黃中的多酚含量顯著增加，這是一種被認(rèn)為對(duì)健康非常有益的微量營(yíng)養(yǎng)素。
而當(dāng)這顆經(jīng)過“周期性烹飪”的雞蛋最終被端上餐桌時(shí)，其質(zhì)地和風(fēng)味都讓人眼前一亮。為了更好地評(píng)估，科學(xué)家用核磁共振和高分辨率質(zhì)譜法，仔細(xì)分析了每一顆實(shí)驗(yàn)雞蛋。結(jié)果證明，新方法不僅能帶來絕佳口感，還能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
當(dāng)你時(shí)間充裕時(shí)，不妨也嘗試一番“周期性烹飪”法。但清晨人們通常相當(dāng)匆忙，因此，這一研究結(jié)果更有可能促成一種全新的煮蛋器面世，屆時(shí)就可讓你在十分鐘之內(nèi)，擁有一顆完美的煮雞蛋。
